Cuscus con Ragù dell' Orto

Aprite il frigo e avete un sacco di verdure...ma tutte diverse!!!una zucchina...3 carote...qualche fagiolino...che fare?!?!?Noi abbiamo pensato ad un ragù di verdure!!!!
Quindi iniziamo:

Difficoltà: facile..ma ci vuole un po' di pazienza per tagliare le verdure!!!
Tempo: 1h e 30 minuti
Dosi: a piacere!!

Ingredienti: 

Cuscus precotto
Verdure miste......noi abbiamo usato carote, zucchine, cipolle, aglio, piselli, fagioli cannellini (questi dovreste metterli a bagno per 12h o usare quelli in scatola!!!), fagiolini, funghi secchi, patate, lenticchie, cavolo rosso, asparagi........
olio extra vergine d'oliva
pomodori pelati
pinoli
sale e pepe
salsa di soia

Preparazione:

Lavare e tagliare le verdure a pezzetti piuttosto piccoli e saltare il tutto in una padella antiaderente con olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere poi 1 scatola di pelati, 2 bicchieri di acqua e lasciar cuocere con un coperchio a fuoco bassissimo per 1 oretta circa, mescolando di tanto in tanto.
Verso fine cottura aggiungere i pinoli e regolare di sale e pepe.
Pochi minuti prima di andare a tavola preparare il cuscus seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. (Naturalmente il tutto può essere preparato prima e poi scaldato al momento!!)
Irrorate con un goccio di olio....sempre naturalmente extra vergine d'oliva...e, a piacere, con salsa di soia.

Missione compiuta!!! Pancia riempita e frigo svuotato!!!!

FUNGHI IMPANATI E FRITTI

Per chi come noi ha i genitori che nei week-end amano andare a funghi...ma anche per chi semplicemente ama mangiarli comprandoli dal fruttivendolo...ecco un modo pratico e veloce per cucinarli!!!!
Importante è utilizzare funghi freschi...e ovviamente commestibili!!!(su questo punto bisogna prestare molta attenzione!!!se non siete sicuri..non mangiateli!!!).. Si possono utilizzare diversi funghi: in primis i Porcini... oppure, quando la ricerca è meno ricca, ci possiamo accontentare delle Mazze di Tamburo (come abbiamo dovuto fare oggi) o dei Ferè (Boletus Luridus).. meno conosciuti ma ugualmente molto gustosi!!!

Difficoltà: facilissimo
Tempo: 20 minuti
Dosi: dipende da quanti ne hai trovati!!!! ma in linea di massima 2 funghi a testa sono l'ideale!!!

Ingredienti (per circa 4 persone)

 8 cappelle di fungo (solo dei Porcini si utilizza anche il gambo!)

2 uova

mezzo bicchiere di latte

2 cucchiai di grana grattugiato

sale

pan grattato in abbondanza

olio e burro per friggere

Prepare tre ciotoline: 

• La prima con i funghi lavati, asciugati bene e tagliati, a fette di circa 1cm di spessore per Porcini e Ferè; per le Mazze invece, che sono più sottili, la cappella va tenuta intera oppure a divisa in 2 o 4 se grande.

• La seconda con le uova sbattute con il latte, il grana e un pizzico di sale.

• La terza con il pan grattato. 

Passare il fungo prima nell'uovo e poi nel pangrattato premendolo leggermente per far aderire bene l'impanatura. 

Questo passaggio si può fare anche con un certo anticipo.

Una volta completata l'operazione per tutti i funghi, scaldate l'olio con una noce di burro in una larga padella antiaderente e friggete i funghi distribuendoli ad arte nella pentola in modo da poterli facilmente girare per friggere bene entrambi i lati.

Questa operazione è consigliabile farla all'ultimo momento.

Una volta cotti adagiare i funghi su carta assorbente per fargli perdere l'unto in eccesso, salarli leggermente e...

BUON APPETITO!!!!

Vedrete che poi, una volta assaggiati, vi verrà anche voglia di andare nei boschi a carcarli!!!!!

Nel paese di montagna dove andiamo noi in vacanza...i villeggianti partono alla ricerca verso le 9 di mattino...ma tra la gente del posto c'è chi parte il mattino alle 5 del mattino..addirittura altri per fregarli vanno alle 2/3 di notte con le pile...noi stiamo pensando di partire le sera verso le 21...cosa ne pensate?!?!!?