Biscotti al grano saraceno e avena

L'autunno è arrivato..le foglie cadono e nei boschi il marrone, il rosso e l'arancione dominano la scena. E' il tempo delle castagne, magari intorno al fuoco con un bicchiere di vino, da dividere con gli amici e la famiglia. Anche i nostri biscotti di oggi ricordano i colori dell'autunno. Il grano saraceno e la crusca di avena, ci regala dei biscotti unici e fragranti.

Serviranno:

100 gr di crusca di avena

100 gr di grano saraceno

100 gr di farina

150 gr di burro fuso

80 gr di zucchero di canna

3 cucchiai di latte di soia

1 cucchiaino di lievito

per decorare:

miele e zucchero di canna 

Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto.

Non uscirà una vera e propria frolla, ma quando gli ingredienti rimarranno uniti è pronto.

Far riposare la pasta per circa 30 minuti. Stendere l'impasto a circa 1/2 cm di spessore e stamparlo con un taglia biscotti.

Spennellare i biscotti con del miele...noi abbiamo usato quello di castagno che fa subito autunno, ma andrà bene un qualsiasi altro miele...e spolverizzare con dello zucchero di canna.

Trasferire i biscotti su una placca da forno coperta con carta forno.

Cuocere a 180 gradi (forno già caldo) per circa 15/20 minuti.
Far raffreddare prima di servirli per assaporare al meglio il gusto dei biscotti.

PAN DI ZENZERO..

Questa ricetta è un esperimento ben riuscito...abbiamo sempre visto i biscottini natalizi di pan di zenzero e non ne abbiamo mai mangiato uno, quindi, anche se fuori stagione, abbiamo deciso di provare farli noi..
Sono usciti benissimo...e sono davvero buonissimi..tanto che chi li ha ricevuti a San Valentino (ebbene si..abbiamo deciso di fare ai nostri amici un regalo un po' speciale nel giorno della festa degli innamorati) li ha davvero apprezzati..

A voi la ricetta

Ingredienti:
300 gr di farina
80 gr di zucchero
100 gr di burro                                                    
160 gr di miele                                                    
1 uovo                                                          
1/2 cucchiaino di lievito                                        
1/4 cucchiaino di sale                                          
2 cucchiaini di zenzero                                        
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata.

Per decorare
Smarties a/o zuccherini

Per la glassa
 2 cucchiai di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di acqua

Mischiate tra loro la farina, il sale, il lievito, e le spezie (la ricetta prevede le dosi di spezie indicate negli ingredienti...ma nulla vieta di aumentarne la quantità..).

In un altro recipiente montate il burro, che avrete precedentemente lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, con lo zucchero sino a che non diventerà gonfio e spumoso.

Aggiungete quindi l''uovo ed il miele. Quando saranno ben amalgamati unite anche la farina, poco alla volta per evitare la formazione di grumi.

Lasciate riposare in frigorifero per un oretta, in modo che il burro si solidifichi e sia più facile lavorare la pasta.

Con l'aiuto di un mattarello stendete la sfoglia di qualche millimetro, stampatela con l'apposita formina e create con degli smarties o degli zuccherini i bottoni del cappotto del vostro omino di zenzero.

Infornate, a forno già caldo, a 180° per circa 10/12 minuti.

Vedrete facilmente quando sono pronti perchè assumeranno un colore dorato.

Lasciateli raffreddare.

E' giunto il momento di disegnare un sorriso ai biscotti.

Unite lo zucchero a velo all'acqua e mischiate sino ad ottenere un composto abbastanza colloso.

Con l'aiuto di una sach a poche disegnate gli occhi e un bel sorriso ai vostri omini.

Lasciate asciugare la glassa per una notte....e questo sarà il risultato....

Torta al cocco...light...

Difficoltà: facilissima
Tempo: 10 minuti + 40 minuti circa di cottura.

Ingredienti:

250 gr farina 00

130 gr farina di cocco

250 gr zucchero semolato

120 gr olio di semi di arachidi

3 uova intere

120 gr yogurt al cocco

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

30 gr circa di miele

Iniziamo preparando uno stampo della forma che più vi piace..o tanto stampini monoporzione.
Imburrate ed infarinate lo stampo (o ricopritelo con della carta forno).
Accendete il forno a 180°.

Versare in una ciotola la farina 00, 100 gr di farina di cocco (tenetene da parte 30 gr per la decorazione finale), lo zucchero, l'olio, le uova, lo yogurt ed un pizzico di sale.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Aggiungere quindi il lievito, continuando a mischiare.

Versate quindi il composto nello stampo e infornate per circa 40 minuti.
Al termine della cottura la torta dovrà apparire dorata. Potrete comunque verificare se è pronta con la classica prova dello stuzzicadenti...se uscirà asciutto potete togliere la torta dal forno.

Lasciatela raffreddare per circa 10 minuti, in modo da poterla lavorare senza scottarvi, e spennellatela la superficie con il miele.
Spolverizzate quindi con la farina di cocco che avrete tenuto da parte.

Buona merenda.

Muffin autunnali

E anche quest'anno l'autunno è arrivato..è tempo di caldarroste e delle foglie che cadono..dei pomeriggi piovosi da passare con una calda copertina e un bel libro davanti al camino e.. perchè no..di un bel te con un dolcetto per merenda..Questi muffins con mele e cannella sono un'ottima alternativa ai soliti biscotti..neanche troppo calorica..


Tempo: 30 minuti circa
Difficoltà: facile
Per circa 10/12 muffin

Ingredienti

250 gr di farina bianca

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella in polvere

200 ml di latte

2 albumi

un pizzico di sale

50 ml di olio 

60 ml di miele

una mela 

Per decorare

Zucchero a velo

Prendere una ciotola capiente. Versate al suo interno la farina con sale, lievito e cannella e amalgamate bene.

N.B. la ricetta prevede 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, ma nulla vieta di variare la quantità a seconda dei gusti.

In un altro recipiente unire latte, olio e miele.

Unite quindi i due composti finchè non saranno ben amalgamati.

Quando vedrete che il vostro composto non presenta più grumi allora potrete aggiungere gli albumi che avrete precedentemente montato a neve ben ferma.

Per ultima unite la mela grattugiata (o tagliata a dadini se vi piace di più la consistenza).

Prendete ora 10/12 stampi da muffin, che riempirete per circa 3/4 della loro capacità.

N.B. La quantità di stampi necessaria varierà ovviamente a seconda delle dimensioni degli stessi, tenete quindi presente che se i Vostri  sono piccoli ne serviranno di più (di solito il doppio!).

Cuocete i vostri muffin per circa 15 minuti a 180°. Al termine della cottura saranno dorati.

Fateli raffreddare su una griglia e serviteli freddi, spolverizzati con lo zucchero a velo.