La NOSTRA Classic Lemon Cheesecake

La cheesecake è una delle nostre torte preferita!!

Dopo le feste natalizie avevamo deciso che i dolci dovevano essere banditi e che non ne avremmo assolutamente più mangiati per un bel po', ma quando abbiamo visto la proposta della Re-Cake del mese non abbiamo saputo resistere. 

La Classic Lemon Cheesecake non l'avevamo ancora mai provata, non potevamo non provare a farla e, quindi, abbiamo portato un po' di America nella nostra cucina

Il sapore del limone e della vaniglia, insieme, sono insuperabili, ed il profumo che si sprigiona in tutta la casa mentre la torta cuoce mette proprio l'acquolina in bocca.

Rispetto alla ricetta originale

abbiamo eliminato la panna montata e decorato con lo zucchero a velo...si lo sappiamo, non è la stessa cosa, ma dopo i mille panettoni che abbiamo mangiato non ce la siamo proprio sentita. Inoltre dato che il tempo che avevano a disposizione per la torta scarseggiava abbiamo fatto la base utilizzando i biscotti secchi.

Non appena questi mesi di privazione termineranno, OVVIAMENTE, riproveremo a farla con abbondante panna montata.

i (nostri) ingredienti:

per la base:

150 gr di biscotti secchi

50 gr di burro fuso

per la crema

200 gr di formaggio spalmabile

380 gr di ricotta

2 tuorli

2 albumi montati a neve

200 gr di zucchero

2 limoni

i semi di 1/2 bacello di vaniglia

2 cucchiai di farina

per la decorazione

zucchero a velo q.b.

scorza di limone candita

Per la preparazione abbiamo tritato finemente i biscotti e li abbiamo uniti, in una ciotola, al burro fuso. Ottenuto un composto bricioloso l'abbiamo steso sulla base di una tortiera a cerniera su cui avevamo precedentemente steso un foglio di carta forno.

Mentre ci occupavamo della crema abbiamo messo la base in frigor per far addensare il burro e renderla più omogenea.

Per la crema abbiamo seguito la ricetta originale.

Abbiamo amalgamato bene lo zucchero il formaggio spalmabile e la ricotta. Abbiamo aggiunto quindi i 2 tuorli, i semi del bacello di vaniglia, la scorza grattugiata dei limoni ed il succo di un limone.

Abbiamo mischiato fino ad ottenere una crema omogenea. Abbiamo quindi aggiunto 2 cucchiai di farina e i tuorli montati a neve.

Quest'ultimo passaggio nella ricetta non c'era ma noi, fedeli alla ricetta della nostra cheesecake, l'abbiamo comunque fatto.

Abbiamo versato la crema sulla base e infornato, a forno già caldo, per un oretta a 160 gradi.

Passata un ora controllate la torta. Dovrà apparire dorata e ben cotta. Utilizzate uno stuzzicadenti per valutare lo stato di cottura.

Spegnete quindi il forno e aspettare una decina di minuti almeno prima di sfornare.

Quando la torta sarà raffreddata potrete cospargerla di zucchero a velo a piacere e potrete decorarla con le scorze di un limone candite.

Per candirle noi le abbiamo fatte bollire in acqua e zucchero per tre volte.

Vi basterà tagliare la parte esterna del limone a listarelle e porle in un pentolino, con due cucchiai di zucchero e coprendole, abbondantemente di acqua. Lasciate bollire per 10 minuti. 

Trascorsi 10 minuti sostituire acqua e zucchero e riportare a bollore.

Utilizzate questo procedimento per 3 volte e lasciate asciugare le scorze prima di usarle.

Et Voilà

Torta alle nocciole..

In questa soleggiata domenica pomeriggio il nostro forno sprigiona un profumo che si intona perfettamente con i colori delle foglie autunnali, del resto l'autunno è il tempo delle nocciole. 

Dall'albero in giardino abbiamo potuto raccoglierne tantissime e ci è venuta in mente questa torta.  Ognuno ha la sua ricetta personale della torta di nocciole, noi vi proponiamo la nostra...Un classico che non passa mai di moda, ottima da mangiare così o inzuppata in una bella tazza di te davanti ad un camino scoppiettante..

Ingredienti:
200 gr di nocciole
100 gr di farina
130 gr di zucchero




100 gr di burro
2 uova
1/2 bustina di lievito
Zucchero a velo
75 gr di gocce di cioccolato (facoltativo)

Sbucciate e tritate le nocciole con un cucchiaio di zucchero.

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non sarà chiaro e spumoso.

Aggiungere la farina, le nocciole ed il lievito alle uova ed amalgamare bene gli ingredienti.

Se volete rendere la torta ancora più gustosa aggiungere le gocce di cioccolato.

Aggiungere, quindi, infine il burro fuso e, quando sarà ben assorbito, gli albumi montati a neve ben ferma.

Versare il composto nella tortiera e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Brutti ma buoni...

Piccoli brutti ma buoni da gustare in un sol boccone..

Tempo: 15 minuti + 15 di cottura
Dosi: 100 biscottini circa

Ingredienti:

100 gr di nocciole

100 gr di mandorle

100 gr di zucchero

1 limone (scorza)

3 albumi

Accendete il forno a 150° e rivestite una teglia con della carta forno.

Montate gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero.

Aggiungete le mandorle e le nocciole (noi le abbiamo messe intere ma potete anche spezzettarle).

Mischiate bene il composto in modo che la frutta secca si distribuisca in modo abbastanza uniforme.

Aromatizzate, quindi, con la scorza grattuggiata del limone (solo la buccia esterna gialla) ed amalgamate.

Con un cucchiaino versate piccole porzioni della pasta sulla teglia ed infornate per circa 10/15 minuti.

A cottura ultimata i biscotti risulteranno dorati.

Togliete la teglia dal forno e lasciateli raffreddare ed asciugare bene prima di toglierli e servirli.

Pupazzi di neve natalizi..

Nuovo giorno..nuovi biscotti...Questi piccoli pupazzi di neve nascondono in realtà un segreto..delle gocce di cioccolato al latte che li rendono ancora più buoni..

Pronti?!?!Vediamo come si preparano...

Difficoltà: facilissimi

Tempo: 15 minuti + 10 di cottura

Dosi: per circa 100/120 biscottini

                                                      Ingredienti:

200 gr di farina

1 uovo e 1 tuorlo

125 gr di zucchero

90 gr di burro

50 gr di gocce di cioccolato

1 pizzico di sale

Per decorare:

                                                      colorante rosso
                                                      1 albume

Accendete il forno a 180° e foderate una teglia con della carta da forno.

Setacciate la farina in una ciotola ed aggiungete lo zucchero, il sale, un uovo intero ed un tuorlo (tenete da parte l'albume per la decorazione!!).

Aggiungete quindi il burro fuso, (basterà scioglierlo al microonde e lasciarlo raffreddare), ed infine le gocce di cioccolato (andrà benissimo anche una tavoletta di cioccolato spezzettata ovviamente...!!!)

Amalgamate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Avvolgete la pasta così ottenuta nella pellicola e mettetela a riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Stendete la pasta in una sfoglia di circa 1/5 cm e con uno stampino a forma di pupazzo di neve ottenete dei piccoli biscotti (di circa 2 cm).

Disponeteli quindi sulla teglia già preparata.

Per la decorazione: versate l'albume che avete tenuto da parte in una tazza ed aggiungete un cucchiaio di colorante rosso.
Amalgamate bene fino a che il colorante non risulti ben distribuito.
Aiutatevi con un pennello per alimenti e spennellate tutti i vostri biscotti..anche in modo non uniforme..a cottura ultimata l'effetto sarà comunque divertente.

Muffin autunnali

E anche quest'anno l'autunno è arrivato..è tempo di caldarroste e delle foglie che cadono..dei pomeriggi piovosi da passare con una calda copertina e un bel libro davanti al camino e.. perchè no..di un bel te con un dolcetto per merenda..Questi muffins con mele e cannella sono un'ottima alternativa ai soliti biscotti..neanche troppo calorica..


Tempo: 30 minuti circa
Difficoltà: facile
Per circa 10/12 muffin

Ingredienti

250 gr di farina bianca

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella in polvere

200 ml di latte

2 albumi

un pizzico di sale

50 ml di olio 

60 ml di miele

una mela 

Per decorare

Zucchero a velo

Prendere una ciotola capiente. Versate al suo interno la farina con sale, lievito e cannella e amalgamate bene.

N.B. la ricetta prevede 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, ma nulla vieta di variare la quantità a seconda dei gusti.

In un altro recipiente unire latte, olio e miele.

Unite quindi i due composti finchè non saranno ben amalgamati.

Quando vedrete che il vostro composto non presenta più grumi allora potrete aggiungere gli albumi che avrete precedentemente montato a neve ben ferma.

Per ultima unite la mela grattugiata (o tagliata a dadini se vi piace di più la consistenza).

Prendete ora 10/12 stampi da muffin, che riempirete per circa 3/4 della loro capacità.

N.B. La quantità di stampi necessaria varierà ovviamente a seconda delle dimensioni degli stessi, tenete quindi presente che se i Vostri  sono piccoli ne serviranno di più (di solito il doppio!).

Cuocete i vostri muffin per circa 15 minuti a 180°. Al termine della cottura saranno dorati.

Fateli raffreddare su una griglia e serviteli freddi, spolverizzati con lo zucchero a velo.