Cantucci

Un week end alle terme era proprio quello che ci voleva per iniziare al meglio una nuova settimana. Relax e benessere sono un connubio perfetto che non stanca mai. La nostra meta? Sirmione, sul lago di Garda. Una piccola lingua di terra che si snoda nell'acqua e che riesce a regalare emozioni in ogni angolo. Un castello con alte torri che accoglie i turisti all'ingresso dell'area pedonale e una villa, che la leggenda narra abbia ospitato Catullo, al termine della passeggiata.

Ed è qui che le vetrine delle pasticcerie ci hanno invogliato. Tra biscotti e dolci, un posto d'onore era riservato ai cantucci limone e mandorle. Appena tornate a casa eravamo quindi pronte a cimentarci nella ricetta e qui, disastro e sciagura, ci siamo accorte di non avere il limone. Ma la voglia c'era..eccome..quindi abbiamo optato per i più classici cantucci, aromatizzati alla vaniglia, che sono sempre una certezza. Croccanti e friabili al punto giusto, tanto che li abbiamo mangiati già quasi tutti a merenda.

Ingredienti per circa 30 cantucci

125 gr di farina 00

90 gr di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

1 cucchiaino raso di lievito

15 gr di burro fuso

1 bustina di vanillina

50 gr di mandorle sgusciate

1 pizzico di sale

Mettere le mandorle a tostare in forno a 180°, su un foglio di carta forno, che poi verrà usato anche per i biscotti. 

Montare le uova con lo zucchero, meglio se con l'aiuto delle fruste elettriche o della planetaria, fino a che il composto non sarà bianco e spumoso.

Aggiungere il burro fuso a filo. Quando sarà ben amalgamato aggiungere la vanillina, un pizzico di sale, la farina ed il lievito.

Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti e unire le mandorle che nel frattempo saranno tostate.

Creare due filoni larghi circa 1 cm della stessa lunghezza sulla carta forno, così che sarà poi più facile spostarli su una teglia da forno. Posizionarli abbastanza distanziati perché in cottura cresceranno.

Cuocere a 180° (forno già caldo) per circa mezzora.

Togliere dal forno e tagliare i cantucci dello spessore di circa 1, 1,5 centimetri.

Rimettere in forno per 10, 15 minuti per rendere i biscotti croccanti. 

Muffin alle mele e the...

L'autunno è arrivato. Giornate piovose e temperature non troppo tiepide ci faranno compagnia per un po'. E' è quindi tornato il tempo di accendere il forno, non che sia stato spesso spento nella nostra cucina, ma è in questa stagione che amiamo sentire il caldo che dalla cucina si propaga in tutta la casa con il profumo di dolci.

Domenica pomeriggio...un the speziato con chiodi di garofano e cannella, preso nella nostra teeria preferita di Milano e un muffin alle mele...cosa c'è di più autunnale?!?!

Ingredienti:

200 gr di farina 00

50 gr di farina integrale BIO

140 gr di burro

1/2 bustina di lievito

100 gr di zucchero

150 ml di acqua

2 cucchiaini di the verde

2 mele piccole BIO

1 cucchiaino di the matcha.

fettine di mela sottili per decorare e zucchero di canna

Per prima cosa preparare il the.  Far scaldare 150 ml di acqua, spegnendo l'acqua poco prima del bollore. Versare il the verde e lasciare insaporire.

Sciogliere 80 gr di burro e unire 1 cucchiaino di the matcha. Mischiare bene affinchè non ci siamo grumi.

Lavorare le farine con 100 gr di zucchero, il lievito, unire il burro fuso ed il the che dovrà essere prima filtrato.

Tagliare 2 mele biologiche piccole.

Noi abbiamo approfittato delle mele  del nostro giardino che sono appena maturate. 

Versare i cubetti in un pentolino con i 20 gr di burro rimasti e 40 gr di zucchero.

Fare cuocere qualche minuto così che le mele si insaporiranno e versare il tutto nell'impasto precedentemente preparato.

Amalgamare bene e versare il preparato nei pirottini riempiendoli per circa 3/4.

Decorare i muffin con le fette di mela, che dovranno essere tagliate molto sottili e spolverizzare con zucchero di canna.

Cuocere a forno già caldo (180°) per 25/30 minuti.