Brutti ma buoni...

Piccoli brutti ma buoni da gustare in un sol boccone..

Tempo: 15 minuti + 15 di cottura
Dosi: 100 biscottini circa

Ingredienti:

100 gr di nocciole

100 gr di mandorle

100 gr di zucchero

1 limone (scorza)

3 albumi

Accendete il forno a 150° e rivestite una teglia con della carta forno.

Montate gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero.

Aggiungete le mandorle e le nocciole (noi le abbiamo messe intere ma potete anche spezzettarle).

Mischiate bene il composto in modo che la frutta secca si distribuisca in modo abbastanza uniforme.

Aromatizzate, quindi, con la scorza grattuggiata del limone (solo la buccia esterna gialla) ed amalgamate.

Con un cucchiaino versate piccole porzioni della pasta sulla teglia ed infornate per circa 10/15 minuti.

A cottura ultimata i biscotti risulteranno dorati.

Togliete la teglia dal forno e lasciateli raffreddare ed asciugare bene prima di toglierli e servirli.

Un cielo..pieno di STELLE alla nocciola..

Piccole e deliziose stelle alla nocciola...facili da preparare e da mangiare perchè è proprio il caso di dirlo..una tira l'altra...

Tempo: 10 minuti + 10/15 di cottura
Dosi: 100/120 biscottini

Ingredienti:

150 gr di farina

100 gr di nocciole (già sgusciate!!)

100 gr di zucchero

1 uovo

80 gr di burro

1 bustina di vanillina

Accendete il forno a 180° e foderate una teglia con della carta forno.

Iniziate tritando le nocciole con un paio di cucchiai di zucchero nel mixer.

Mescolate quindi la farina così ottenuta al resto degli ingredienti sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Fate riposare il vostro impasto per circa 30 minuti in frigorifero.

Stendete la pasta a circa 1/2 cm di spessore e ottenete delle piccole stelle con un taglia biscotti.

Stendete i biscotti così ottenuti sulla teglia precedentemente preparata ben distanziati ed infornatela

Cuocete le stelle per circa 10/15 minuti o finchè non risultino dorate.

Fate raffreddare i biscotti e saranno pronti per essere serviti.

Stelle comete..

Delle piccole stelle comete per indicare il cammino sino..ad una buona tazza di te..dove immergerle per un'ottima merenda...perchè a Natale ci si può anche permettere di prendersi un po' di tempo per se e per stare in famiglia.

Tempo: 15 minuti + 10 di cottura

Dosi: per circa 100/120 biscottini

Ingredienti:

150 gr di farina di mais fioretto

100 gr farina 

100 gr zucchero

150 gr burro

3 limoni biologici

2 uova

1/2 bustina di lievito

Accendete il forno a 180° e foderate con della carta forno una teglia.

In un altro recipiente lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aromatizzate quindi il composto con le scorze grattugiate dei tre limoni (solo la buccia più esterna, gialla).

Unite all'impasto le farine ed il lievito e per ultimo il burro fuso (ma freddo).

Ottenete una pasta liscia ed omogenea.

Con un mattarello ottenete una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore e con uno stampino a forma di stella cometa ottenete dei biscotti.

Disponeteli abbastanza distanziati sulla teglia precedentemente preparata ed infornate a 180° per circa 10 minuti, o comunque finchè non risultino dorati.

Piccole calze della Befana...

Anche se con largo anticipo, rispetto al 6 gennaio, abbiamo deciso di utilizzare uno stampino a forma di calza della befana per questi piccoli e buonissimi biscotti..anche in questo caso..come per i pupazzi di neve..questi dolcetti nascondono un segreto..scorze di arancia candita e mandorle a pezzetti, per dare un tocco croccante alla ricetta.


Tempo: 30 minuti circa + 10 di cottura
Dosi: per circa 100/120 biscottini

Ingredienti:

250 gr di farina

200 gr di zucchero

100 gr di mandorle 

 di scorze d'arancia candite

1 cucchiaio di cannella

1 cucchiaino di lievito

1 limone (scorza)

100 gr di burro

Per candire le scorze d'arancia

2 arance non trattate

300 mL di acqua

300 gr di zucchero

Per decorare

stelline di zucchero

Per prima cosa dovremo candire le scorze di arancia.

Versate 100 mL di acqua e 100 gr di zucchero in un pentolino che metterete sul fuoco.

Togliere la scorza di due arance non trattate (solo la parte arancione) ed immergerla nello sciroppo. Fate bollire per 10 minuti.

Ripetete questo procedimento per 3 volte.

Scolate le scorzette e asciugatele aiutandovi con dei tovaglioli. Quando saranno fredde..o almeno tiepide tagliatele a pezzettini.

Accendete il forno a 180° e foderate una teglia con della carta forno.

Versate in una pirofila la farina, lo zucchero, la cannella, il lievito e le mandorle che avrete tagliato a pezzetti. Aggiungete quindi le scorzette candite e la scorza grattuggiata del limone.

Aggiungete quindi il burro che avrete fatto precedentemente sciogliere (anche al microonde va benissimo).

Ottenete una pasta omogenea e fatela riposare per circa 30 minuti in frigorifero, così il burro si solidificherà e sarà più facile lavorare la pasta.

Stendete l'impasto in una sfoglia di circa 1/2 cm e stampatela con un taglia biscotti a forma di calza della befana. Posizionate i biscottini sopra la teglia precedentemente preparata e decorateli con un paio di stelline di zucchero.

Infornate a 180° per circa 10 minuti.

Lasciate raffreddare le vostre calze...e buon appetito..

Pupazzi di neve natalizi..

Nuovo giorno..nuovi biscotti...Questi piccoli pupazzi di neve nascondono in realtà un segreto..delle gocce di cioccolato al latte che li rendono ancora più buoni..

Pronti?!?!Vediamo come si preparano...

Difficoltà: facilissimi

Tempo: 15 minuti + 10 di cottura

Dosi: per circa 100/120 biscottini

                                                      Ingredienti:

200 gr di farina

1 uovo e 1 tuorlo

125 gr di zucchero

90 gr di burro

50 gr di gocce di cioccolato

1 pizzico di sale

Per decorare:

                                                      colorante rosso
                                                      1 albume

Accendete il forno a 180° e foderate una teglia con della carta da forno.

Setacciate la farina in una ciotola ed aggiungete lo zucchero, il sale, un uovo intero ed un tuorlo (tenete da parte l'albume per la decorazione!!).

Aggiungete quindi il burro fuso, (basterà scioglierlo al microonde e lasciarlo raffreddare), ed infine le gocce di cioccolato (andrà benissimo anche una tavoletta di cioccolato spezzettata ovviamente...!!!)

Amalgamate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Avvolgete la pasta così ottenuta nella pellicola e mettetela a riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Stendete la pasta in una sfoglia di circa 1/5 cm e con uno stampino a forma di pupazzo di neve ottenete dei piccoli biscotti (di circa 2 cm).

Disponeteli quindi sulla teglia già preparata.

Per la decorazione: versate l'albume che avete tenuto da parte in una tazza ed aggiungete un cucchiaio di colorante rosso.
Amalgamate bene fino a che il colorante non risulti ben distribuito.
Aiutatevi con un pennello per alimenti e spennellate tutti i vostri biscotti..anche in modo non uniforme..a cottura ultimata l'effetto sarà comunque divertente.

Babbo natale alla cannella...

Il 25 dicembre è sempre più vicino..e allora perchè non preparare dei bellissimi e buonissimi biscotti alla cannella da mangiare per colazione il giorno di Natale?!?
Iniziamo....

Tempo: 15 minuti + 10/15 minuti di cottura
Dosi: 100/120 biscottini

Ingredienti:

250 gr di farina 00

125 gr di zucchero

125 gr di burro

3 tuorli d'uovo

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 pizzico di sale

colorante alimentare rosso

Accendete il forno a 180° e rivestite una teglia con delle carta forno.

Lavorate il burro, che avrete precedentemente tolto dal frigor in modo da farlo ammorbidire, a crema e aggiungete un pizzico di sale e la cannella..(la dose profuma i biscotti lievemente..se vi piace molto potete anche mettere due cucchiai di cannella per renderli più aromatici..!!)

Aggiungete quindi lo zucchero, i tuorli, la farina ed infine il colorante alimentare. Noi abbiamo usato mezza bottiglietta di quello liquido...a secondo della tonalità di rosso che vorrete ottenere e del tipo di colorante che userete ce ne potrebbe volere di più o di meno...tenete comunque conto che dopo la cottura il colore sarà più tenue.

Ottenete un impasto liscio ed omogeneo.

Stendete la pasta con il mattarello e con lo stampino a forma di babbo natale ottenere dei piccoli biscotti (il nostro stampino è di circa 2 cm..).

Disponete i biscotti sulla teglia ed infornateli per 10/15 minuti.

Palline di cocco e Alberelli natalizi..

Buonasera...abbiamo latitato un po' in questo periodo ma a dicembre gli impegni sono tanti ed il tempo è sempre poco
..è tempo di regali..di neve..(anche se forse un po' troppa..!!) e di famiglia...

E proprio a proposito di famiglia..avete già pensato ai regali?!!?

Il nostro suggerimento..ovviamente culinario..e di donare dei biscotti...ovviamente home made..di vari tipi per soddisfare i gusti di tutti i vostri amici e parenti.
Con un po' di tempo...e un po' di pazienza...farete felici grandi e piccini...

Di seguito troverete due semplici ricette..facili e veloci..

PALLINE DI COCCO

Tempo: 15/20 minuti + 10 di cottura
Dosi: per circa 80 biscottini

Ingredienti:

100 gr di farina di cocco;

50 gr di zucchero

2 uova

Iniziate accendendo il forno a 180° e rivestite una teglia con della carta forno.

Prendete un recipiente e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Ottenete delle piccole palline con il composto ottenuto..Non dovrete distanziarle molto perchè i biscotti non aumenteranno di volume durante la cottura.

Infornate la teglia nel forno, ormai caldo, e cuocete le palline per circa 10 minuti.

A cottura ultimata dovranno risultare dorati.

Come potete vedere dagli ingredienti questa ricetta è perfetta per tutti...anche per chi soffre di celiachia o è intollerante ai latticini.

ALBERELLI NATALIZI

Tempo: 15 minuti + 15 di cottura
Dosi: per circa 120 biscottini

Ingredienti:
100 gr di farina
50 gr di fecola
100 gr di burro
50 gr di zucchero
2 uova
Per decorare: 
codette colorate

Accendete il forno a 180° e ricoprite una teglia con della carta-forno
Fate cuocere le uova fino a che non saranno sode. Dividete albumi e tuorli. Vi serviranno solo questi ultimi.

In un recipiente lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungete i tuorli passandoli al colino (o schiaccandoli con una forchetta...l'importante è che vengano sbriciolati nell'impasto) ed infine unite la farina e la fecola.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Il composto non dovrà risultare troppo friabile.

Stendete la pasta al mattarello e stampatela con un taglia-biscotti a forma di piccolo alberello (la dimensione di quello che abbiamo usato è di circa 1,5/2 cm).

Mettete i biscotti cosi ottenuti sulla teglia che avrete già preparato e lì decorateli con delle codette di zucchero colorate.

Infornate quindi la teglia e cuocete i biscotti per circa 10 minuti.

Dovrete prestare attenzione perchè, essendo molto piccoli, è facile che brucino se aspettate troppo prima di toglierli dal forno.

In ogni caso saranno pronti non appena risultino dorarti in superficie.

Torta al cocco...light...

Difficoltà: facilissima
Tempo: 10 minuti + 40 minuti circa di cottura.

Ingredienti:

250 gr farina 00

130 gr farina di cocco

250 gr zucchero semolato

120 gr olio di semi di arachidi

3 uova intere

120 gr yogurt al cocco

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

30 gr circa di miele

Iniziamo preparando uno stampo della forma che più vi piace..o tanto stampini monoporzione.
Imburrate ed infarinate lo stampo (o ricopritelo con della carta forno).
Accendete il forno a 180°.

Versare in una ciotola la farina 00, 100 gr di farina di cocco (tenetene da parte 30 gr per la decorazione finale), lo zucchero, l'olio, le uova, lo yogurt ed un pizzico di sale.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Aggiungere quindi il lievito, continuando a mischiare.

Versate quindi il composto nello stampo e infornate per circa 40 minuti.
Al termine della cottura la torta dovrà apparire dorata. Potrete comunque verificare se è pronta con la classica prova dello stuzzicadenti...se uscirà asciutto potete togliere la torta dal forno.

Lasciatela raffreddare per circa 10 minuti, in modo da poterla lavorare senza scottarvi, e spennellatela la superficie con il miele.
Spolverizzate quindi con la farina di cocco che avrete tenuto da parte.

Buona merenda.

Cuore al Cioccolato!!!!!!

... per continuare la serie dei cuori... eccone uno veramente goloso!!!!

Difficoltà: facile
Tempo: 45'
Dosi: per 6/8 persone



Ingredienti:   

200 g di cioccolato fondente
120 g di burro
4 uova
2 cucchiai di fecola
200 g di zucchero




Preparazione:

Accendere il forno a 180°.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e far raffreddare.
A parte sbattere i 4 tuorli con lo zucchero.

Unire i due composti, aggiungere poi la fecola e le chiare montate a neve ben ferma mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

 

Versare il tutto in una tortiera ricoperta con carta forno.

Infornare per 30' e immediatamente.....metterla in frigo!!!!!! 

Così facendo formerà una bella crosticina croccante ma all'interno resterà morbida!!!!

Provare per credere!!!!

Mezze penne con le polpettine...

Più che un primo questo é proprio un pasto completo..ma per un pranzo con tutta la famiglia riunita..dove magari tutti aiutano a cucinare per rendere la preparazione meno lunga..è proprio perfetto..siete pronte?!?!iniziamo...

Difficoltà: media

Tempo: 30/40 minuti circa

Dosi: per 4 persone

Ingredienti:

320 gr di mezze penne

120 gr di carne trita

2/3 cucchiai di pan grattato

1 cucchiaio di formaggio grattuggiato

sale
 prezzemolo tritato

1 confezione di pomodori pelati

1 piccolo scalogno tritato

basilico

1 mozzarella

olio, sale, pepe q.b.

Per prima cosa prepariamo le polpettine.

Amalgamate bene la carne trita, il prezzemolo, il formaggio ed il pane grattuggiato (iniziate con due cucchiai e poi se il composto dovesse risultare ancora troppo umido aggiungete il terzo). Aggiustate di sale e ottenere delle polpette piuttosto piccole, di circa 1/2 cm.

Rosolatele quindi in una padella con un cucchiaio di olio fino a che non diventeranno croccanti.

Toglietele dal fuoco e mettetele da parte.

Nel frattempo mettete dell'acqua salata a bollire e cuocete la pasta.

In una nuova pentola soffriggere lo scalogno ed aggiungere i pomodori pelati.

Condite con qualche foglia di basilico.

Il sugo dovrà cuocere per circa 10/15 minuti, finchè non si sarà rappreso. A questo punto dovrete aggiungere le polpettine.

Continuate a cuocere ancora qualche minuto per farle amalgamare al pomodoro.

Mentre aspettate che la pasta sia pronta tagliare la mozzarella a dadini piccoli.

Scolate la pasta, versatela nel sugo e saltatela qualche minuto.

Impiattate ed aggiungete su ogni piatto un paio di cucchiai di dadini di mozzarella.

Crostatine..

Non il solito dolce ma delle crostatine monoporzione..che vi potrete divertire a decorare come più vi piace..noi abbiamo deciso di declinare il tema delle stelle in più varianti..vi piace!??!..e voi!?!?come vorreste decorarle?!?!...aspettiamo i vostri suggerimenti...

Tempo: 40 minuti + il tempo di cottura
Difficoltà: facile..ma ci vorrà un po' di pazienza
Dosi: per 9 crostatine

Ingredienti

300 gr di farina 00

200 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

1 limone (scorza)

1/2 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

marmellata

Togliete il burro dal frigorifero con largo anticipo e lasciatelo ammorbidire.

Accendete il forno a 180°.

In una terrina versate farina, zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattuggiata del limone  e 1/2 cucchiaino di lievito (si lo so..i puristi della pasta frolla impallidiranno avanti a questa aggiunta ma così la pasta rimarrà più morbida e si conserverà meglio).

Aggiungere quindi l'uovo intero ed il burro ammorbidito.

Lavorate velocemente gli ingredienti e ottenete una palla liscia ed omogenea.

Lasciatela riposare in frigorifero per circa 20 minuti, così sarà più facile lavorare la pasta.

Se non avete molto tempo potete anche lavorare la pasta immediatamente ma sarà morbida e sarà quindi meno malleabile.

Con un mattarello ottenete una sfoglia di qualche millimetro e create dei cerchi aiutandovi con un bicchiere. Poneteli alla base degli stampini monoporzione

Con dei rotolini di pasta create i bordi. 

Fate la stessa operazione per tutti gli stampini.

Riempire quindi le vostre mono-porzioni con la marmellata.
Per questa ricetta abbiamo deciso di utilizzare la marmellata ai frutti di bosco, ma voi potrete utilizzare la vostra preferita e..perchè no..anche una crema di cioccolato o nocciole.

Con la pasta che vi sarà avanzata potrete decorare le crostatine come più vi piace.

Noi abbiamo deciso di utilizzare delle piccole stelle, di varie dimensioni, ottenute grazie ad appositi stampini.

L'IDEA IN PIU': Per una cena originale potete anche decorare i dolci con le iniziali dei vostri ospiti ed utilizzarle come segnaposto.

Posizionate le crostatine su una teglia da forno e cuocetele a 180° per circa 40 minuti. Al termine della cottura risulteranno dorate.

Buon appetito..!!!

P.S. Con le stesse dosi potrete ottenere anche una fantastica crostata..In questo caso una volta ottenuta la pasta vi basterà ottenere con circa i 2/3 la base ed i bordi..e con il restante terzo le decorazioni.
Dato che la torta sarà più grande sarà anche possibile ottenere decorazioni più grandi..in questa noi abbiamo usato le formine per i biscotti per ottenere cuori, stelle e un orsetto...

Pasta alle fave

Difficoltà: medio-facile
Tempo: 30'
Dosi: per 4 persone

Ingredienti:

1 pacchetto di fave fresche surgelate
300 g di pasta tipo fusilli o paccheri
400 g di panna da cucina
olio extra vergine di oliva
200 g di grana grattugiato
cubetti di prosciutto cotto a piacere
una noce di burro
sale e pepe

Procedimento:

Cuocere le fave in acqua bollente salata. Togliere la buccia.........è un lavoro un pò noioso ma necessario!!!

Frullare le fave con l'olio, la panna,il grana ( tenerne da parte un pò di grana e un po' di fave intere da mettere alla fine! ), sale e pepe q.b.
Nel frattempo cuocere la pasta e saltare i cubetti di cotto e le fave intere nel burro.

Scolata la pasta condirla con la crema, le fave intere e i cubetti di cotto.
Spolverizzare col grana grattugiato.
Buon appetito!!!!!

Torta Rustica Ricotta, Zafferano e Borragine

Un'ottima torta salata facile da preparare e soprattutto...buona da mangiare!!

L'abbiamo sperimentata proprio alcuni giorni fa usando..come sempre..come cavie alcuni amici..che vi potranno assicurare sull'ottima riuscita del piatto..

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti + 40 minuti di cottura

Dosi per 8/10 persone 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

30 foglie di Borragine

10 foglie di Salvia

1 porro

3 cucchiai di formaggio grattugiato

250 gr di ricotta

1 bustina di zafferano

sale

olio

Accendete il forno a 180°.

Srotolate la vostra pasta sfoglia e posizionatela, lasciando anche la carta forno in cui solitamente è avvolta, in una teglia da forno. Ricordate che la torta dovrà avere anche un bordo di circa 1/2 cm quindi scegliete una teglia che consenta di ottenerlo.

Prepariamo il ripieno.

Affettate il porro sottile e mettetelo a soffriggere con un filo di olio. Aggiungere quindi la borragine e la salvia che avrete prima tagliato grossolanamente.

Cuocete il tutto per circa 10/15 minuti, mischiando di tanto in tanto.

Nel frattempo in una ciotola amalgamate bene la ricotta con il formaggio grattugiato. Aggiustate di sale e aggiungete una bustina di zafferano. Questo oltre a dare un tocco insolito al sapore del vostro ripieno gli darà anche un bel colore dorato.

Aggiungete quindi anche le verdure che si saranno ormai cotte e amalgamate bene.

Versate il vostro composto nella teglia e, se vi è avanzata un po' di pasta sfoglia potrete divertirvi anche a decorate la torta. Purtoppo la Teglia che noi abbiamo usato era rettangolare e abbastanza grande, quindi non abbiamo potuto farlo..

E' giunto il momento di infornare. 

Dopo circa 40 minuti la torta salata sarà pronta. A cottura ultimata  dovrà risultare dorata.

Non vi resta che tagliarla a quadretti e lasciare che i Vostri commensali si servano.

Borragine

La Borragine (Borrago Officinalis) è una pianta spontanea, proveniente probabilmente dalla Siria, che cresce soprattutto nella zona del centro-sud Italia. In queste zone la potrete trovate lungo i margini delle strade di campagna, lungo i binari delle ferrovie, nei campi...

Nulla vieta, comunque, per averne sempre una utile scorta in cucina, di coltivarla. Se passate a trovarci la potrete sicuramente trovare nel nostro orto.

Le sue foglie sono ottime nelle preparazioni: noi la utilizziamo  spesso nei ripieni dei ravioli, nei minestroni, nelle torte salate e possono essere un ottimo sostituto della salvia negli ricetta della salvia croccante.

Per eliminare la fastidiosa peluria che ricopre le foglie sarà necessario cuocerle prima di poterla mangiare.

La pianta dalle ampie foglie è riconoscibile anche grazie ai bellissimi fiori blu, commestibili, che spesso vengono utilizzati come decorazione dei piatti. 

L'idea in più: Potete utilizzare i fiori anche per decorare i cubetti di ghiaccio da servire ai propri commensali...Basterà inserirli negli stampini per il ghiaccio, ricoprirli di acqua e riporli in freezer per qualche ora. Un'idea originale e molto semplice da preparare!!

Proprietà: La Borragine contiene minerali essenziali come calcio e potassio, che la conferiscono proprietà diuretiche, depurative e disintossicanti.

Viene spesso definita come la "pianta del buon umore" perchè agisce sulle ghiandole surrenali favorendo la produzione di adrenalina. Viene quindi consigliata  per combattere gli stati di angoscia e di tristezza.

Dai semi si può inoltre estrarre un olio antinfiammatorio, ma per ora noi ci siamo limitate ad utilizzare la Borragine nelle nostre preparazioni culinarie ed a scopi meramente mangerecci...