Cantucci

Un week end alle terme era proprio quello che ci voleva per iniziare al meglio una nuova settimana. Relax e benessere sono un connubio perfetto che non stanca mai. La nostra meta? Sirmione, sul lago di Garda. Una piccola lingua di terra che si snoda nell'acqua e che riesce a regalare emozioni in ogni angolo. Un castello con alte torri che accoglie i turisti all'ingresso dell'area pedonale e una villa, che la leggenda narra abbia ospitato Catullo, al termine della passeggiata.

Ed è qui che le vetrine delle pasticcerie ci hanno invogliato. Tra biscotti e dolci, un posto d'onore era riservato ai cantucci limone e mandorle. Appena tornate a casa eravamo quindi pronte a cimentarci nella ricetta e qui, disastro e sciagura, ci siamo accorte di non avere il limone. Ma la voglia c'era..eccome..quindi abbiamo optato per i più classici cantucci, aromatizzati alla vaniglia, che sono sempre una certezza. Croccanti e friabili al punto giusto, tanto che li abbiamo mangiati già quasi tutti a merenda.

Ingredienti per circa 30 cantucci

125 gr di farina 00

90 gr di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

1 cucchiaino raso di lievito

15 gr di burro fuso

1 bustina di vanillina

50 gr di mandorle sgusciate

1 pizzico di sale

Mettere le mandorle a tostare in forno a 180°, su un foglio di carta forno, che poi verrà usato anche per i biscotti. 

Montare le uova con lo zucchero, meglio se con l'aiuto delle fruste elettriche o della planetaria, fino a che il composto non sarà bianco e spumoso.

Aggiungere il burro fuso a filo. Quando sarà ben amalgamato aggiungere la vanillina, un pizzico di sale, la farina ed il lievito.

Amalgamare velocemente tutti gli ingredienti e unire le mandorle che nel frattempo saranno tostate.

Creare due filoni larghi circa 1 cm della stessa lunghezza sulla carta forno, così che sarà poi più facile spostarli su una teglia da forno. Posizionarli abbastanza distanziati perché in cottura cresceranno.

Cuocere a 180° (forno già caldo) per circa mezzora.

Togliere dal forno e tagliare i cantucci dello spessore di circa 1, 1,5 centimetri.

Rimettere in forno per 10, 15 minuti per rendere i biscotti croccanti. 

Muffin alle mele e the...

L'autunno è arrivato. Giornate piovose e temperature non troppo tiepide ci faranno compagnia per un po'. E' è quindi tornato il tempo di accendere il forno, non che sia stato spesso spento nella nostra cucina, ma è in questa stagione che amiamo sentire il caldo che dalla cucina si propaga in tutta la casa con il profumo di dolci.

Domenica pomeriggio...un the speziato con chiodi di garofano e cannella, preso nella nostra teeria preferita di Milano e un muffin alle mele...cosa c'è di più autunnale?!?!

Ingredienti:

200 gr di farina 00

50 gr di farina integrale BIO

140 gr di burro

1/2 bustina di lievito

100 gr di zucchero

150 ml di acqua

2 cucchiaini di the verde

2 mele piccole BIO

1 cucchiaino di the matcha.

fettine di mela sottili per decorare e zucchero di canna

Per prima cosa preparare il the.  Far scaldare 150 ml di acqua, spegnendo l'acqua poco prima del bollore. Versare il the verde e lasciare insaporire.

Sciogliere 80 gr di burro e unire 1 cucchiaino di the matcha. Mischiare bene affinchè non ci siamo grumi.

Lavorare le farine con 100 gr di zucchero, il lievito, unire il burro fuso ed il the che dovrà essere prima filtrato.

Tagliare 2 mele biologiche piccole.

Noi abbiamo approfittato delle mele  del nostro giardino che sono appena maturate. 

Versare i cubetti in un pentolino con i 20 gr di burro rimasti e 40 gr di zucchero.

Fare cuocere qualche minuto così che le mele si insaporiranno e versare il tutto nell'impasto precedentemente preparato.

Amalgamare bene e versare il preparato nei pirottini riempiendoli per circa 3/4.

Decorare i muffin con le fette di mela, che dovranno essere tagliate molto sottili e spolverizzare con zucchero di canna.

Cuocere a forno già caldo (180°) per 25/30 minuti.

Torta di zucca...

L'autunno è finalmente arrivato e come celebrarlo se non con una torta salata che ne ricordi i colori ed i sapori?! Abbiamo iniziato una raccolta di ricette con la zucca..questa è la prima di quello che speriamo sarà un lungo elenco di ricette..dolci e salate..

Vi serviranno:

Per la pasta:

250 gr di farina integrale

80 gr di burro 

acqua fredda q.b.

Per il ripieno:

500 gr di zucca (pesarla senza buccia)

100 gr di formaggio grattuggiato

1 uovo grande

aglio 

olio

sale

pepe

noce moscata

10 amaretti circa

Tagliare la zucca a pezzi di media dimensione e passarla in forno a circa 200 gradi per una mezz'ora, in modo da farla ammorbidire.

Nel frattempo preparare la pasta. Versare la farina su una spianatoia. Amalgamare con il burro (dovrà essere tenuto in frigorifero fino a quando dovrà essere usato in modo che sia freddo). Quando l'impasto risulterà essere ben amalgamato (si otterranno delle briciole) aggiungere l'acqua, fredda, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta tra due fogli di carta forno con l'aiuto di un mattarello e posizionarla nella tortiera.

Trascorsa mezz'ora togliere la zucca dal forno. Passarla, quindi, in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia e una spolverata abbondante di noce moscata.

Cuocere 5/10 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Eliminare l'aglio. Versare la zucca in una pirofila con un uovo e frullare con l'aiuto di un minipimer. Aggiungere il formaggio grattuggiato e 7/8 amaretti sbriciolati.

Versare quindi il ripieno nel guscio di pasta già preprato e sbriciolare sopra la torta ancora uno o due amaretti.

Cuocere a 180° per 50/60 minuti circa.

Le dosi che abbiamo usato sono ideali per una tortiera da circa 24 cm..ma nulla vieta di fare delle monoporzioni. In tal caso ricordatevi solo di diminuire il tempo di cottura.

Biscotti al grano saraceno e avena

L'autunno è arrivato..le foglie cadono e nei boschi il marrone, il rosso e l'arancione dominano la scena. E' il tempo delle castagne, magari intorno al fuoco con un bicchiere di vino, da dividere con gli amici e la famiglia. Anche i nostri biscotti di oggi ricordano i colori dell'autunno. Il grano saraceno e la crusca di avena, ci regala dei biscotti unici e fragranti.

Serviranno:

100 gr di crusca di avena

100 gr di grano saraceno

100 gr di farina

150 gr di burro fuso

80 gr di zucchero di canna

3 cucchiai di latte di soia

1 cucchiaino di lievito

per decorare:

miele e zucchero di canna 

Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto.

Non uscirà una vera e propria frolla, ma quando gli ingredienti rimarranno uniti è pronto.

Far riposare la pasta per circa 30 minuti. Stendere l'impasto a circa 1/2 cm di spessore e stamparlo con un taglia biscotti.

Spennellare i biscotti con del miele...noi abbiamo usato quello di castagno che fa subito autunno, ma andrà bene un qualsiasi altro miele...e spolverizzare con dello zucchero di canna.

Trasferire i biscotti su una placca da forno coperta con carta forno.

Cuocere a 180 gradi (forno già caldo) per circa 15/20 minuti.
Far raffreddare prima di servirli per assaporare al meglio il gusto dei biscotti.

Biscotti di riso

Dopo un lunghissimo periodo pieno di impegni e di poco..pochissimo..tempo libero da dedicare al blog..torniamo in una giornata (poco) autunnale. 

Con il sole che splende ed una temperatura che non permette di dedicarsi alla lettura di un bel libro davanti al camino abbiamo deciso di provare una ricetta che ci chiamava da mesi e che abbiamo un po' rivisitato. Neanche a dirlo sono biscotti...ma diciamocelo..chi non ama i biscotti?!?

Siamo sempre alla ricerca di novità e cerchiamo sempre di sperimentare nuovi ingredienti..oggi è il giorno della farina di riso..non esattamente un'innovazione in effetti, ma non l'avevamo mai usata..che dire..una sorpresa..

Fino all'ultimo minuto il profumo di riso che si sprigionava dal forno non era riuscito a vincere le nostre remore..ma l'assaggio..sempre d'obbligo..ci ha piacevolmente stupito..dei biscotti leggeri e friabili..da cui stare lontano per non finirli tutti subito..

Ingredienti per circa 30/35 biscotti:

200 gr di farina di riso 

il pacchetto da 250 grammi è l'ideale..così potete usare i 50 gr rimanenti per la spianatoia e per aiutarvi a stendere la frolla

80 gr di zucchero

90 gr di burro fuso

1 uovo

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

zucchero a velo per decorare

Montare lo zucchero con l'uovo fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Aggiungere la vanillina (o i semi di vaniglia se preferite) e il burro fuso.

Unire quindi il sale e la farina setacciata. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una frolla liscia ed omogenea.

Far riposare la pasta circa 30 minuti e poi stenderla a circa 1/2 cm.

Stampare i biscotti con una formina e posizionarli sulla placca da forno coperta da carta forno.

Cuocere i biscotti per circa 10/15 minuti a 180° (forno già caldo).

Quando sono pronti lasciarli non toccarli fino a che non sono freddi.

Cospargerli quindi di zucchero a velo.

Biscotti con granella di zucchero

è sabato..e il sabato è il giorno dei biscotti..di quelli che ti riempiono la casa del profumo di vaniglia e che ti fanno sperare che arrivi presto l'ora del the per poterli provare...!!pochi ingredienti e siamo pronti ad iniziare..vi basteranno:

100 gr di burro

100 gr di zucchero a velo 

100 gr di farina 

1 bustina di vanilina 

3 albumi 

granella di zucchero per decorare

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo. Aggiungere la vanilina e la farina. Amalgamare bene e aggiungere un albume per volta.

Con l'aiuto di una sac a poche formare dei bastoncini di circa 5 cm su una placca da forno coperta con carta forno.

Cospargere i biscotti con la granella di zucchero.

Cuocere a 200 gradi per circa 10 minuti (finchè i bordi non risultano dorati).

La NOSTRA Classic Lemon Cheesecake

La cheesecake è una delle nostre torte preferita!!

Dopo le feste natalizie avevamo deciso che i dolci dovevano essere banditi e che non ne avremmo assolutamente più mangiati per un bel po', ma quando abbiamo visto la proposta della Re-Cake del mese non abbiamo saputo resistere. 

La Classic Lemon Cheesecake non l'avevamo ancora mai provata, non potevamo non provare a farla e, quindi, abbiamo portato un po' di America nella nostra cucina

Il sapore del limone e della vaniglia, insieme, sono insuperabili, ed il profumo che si sprigiona in tutta la casa mentre la torta cuoce mette proprio l'acquolina in bocca.

Rispetto alla ricetta originale

abbiamo eliminato la panna montata e decorato con lo zucchero a velo...si lo sappiamo, non è la stessa cosa, ma dopo i mille panettoni che abbiamo mangiato non ce la siamo proprio sentita. Inoltre dato che il tempo che avevano a disposizione per la torta scarseggiava abbiamo fatto la base utilizzando i biscotti secchi.

Non appena questi mesi di privazione termineranno, OVVIAMENTE, riproveremo a farla con abbondante panna montata.

i (nostri) ingredienti:

per la base:

150 gr di biscotti secchi

50 gr di burro fuso

per la crema

200 gr di formaggio spalmabile

380 gr di ricotta

2 tuorli

2 albumi montati a neve

200 gr di zucchero

2 limoni

i semi di 1/2 bacello di vaniglia

2 cucchiai di farina

per la decorazione

zucchero a velo q.b.

scorza di limone candita

Per la preparazione abbiamo tritato finemente i biscotti e li abbiamo uniti, in una ciotola, al burro fuso. Ottenuto un composto bricioloso l'abbiamo steso sulla base di una tortiera a cerniera su cui avevamo precedentemente steso un foglio di carta forno.

Mentre ci occupavamo della crema abbiamo messo la base in frigor per far addensare il burro e renderla più omogenea.

Per la crema abbiamo seguito la ricetta originale.

Abbiamo amalgamato bene lo zucchero il formaggio spalmabile e la ricotta. Abbiamo aggiunto quindi i 2 tuorli, i semi del bacello di vaniglia, la scorza grattugiata dei limoni ed il succo di un limone.

Abbiamo mischiato fino ad ottenere una crema omogenea. Abbiamo quindi aggiunto 2 cucchiai di farina e i tuorli montati a neve.

Quest'ultimo passaggio nella ricetta non c'era ma noi, fedeli alla ricetta della nostra cheesecake, l'abbiamo comunque fatto.

Abbiamo versato la crema sulla base e infornato, a forno già caldo, per un oretta a 160 gradi.

Passata un ora controllate la torta. Dovrà apparire dorata e ben cotta. Utilizzate uno stuzzicadenti per valutare lo stato di cottura.

Spegnete quindi il forno e aspettare una decina di minuti almeno prima di sfornare.

Quando la torta sarà raffreddata potrete cospargerla di zucchero a velo a piacere e potrete decorarla con le scorze di un limone candite.

Per candirle noi le abbiamo fatte bollire in acqua e zucchero per tre volte.

Vi basterà tagliare la parte esterna del limone a listarelle e porle in un pentolino, con due cucchiai di zucchero e coprendole, abbondantemente di acqua. Lasciate bollire per 10 minuti. 

Trascorsi 10 minuti sostituire acqua e zucchero e riportare a bollore.

Utilizzate questo procedimento per 3 volte e lasciate asciugare le scorze prima di usarle.

Et Voilà