Torta di zucca...

L'autunno è finalmente arrivato e come celebrarlo se non con una torta salata che ne ricordi i colori ed i sapori?! Abbiamo iniziato una raccolta di ricette con la zucca..questa è la prima di quello che speriamo sarà un lungo elenco di ricette..dolci e salate..

Vi serviranno:

Per la pasta:

250 gr di farina integrale

80 gr di burro 

acqua fredda q.b.

Per il ripieno:

500 gr di zucca (pesarla senza buccia)

100 gr di formaggio grattuggiato

1 uovo grande

aglio 

olio

sale

pepe

noce moscata

10 amaretti circa

Tagliare la zucca a pezzi di media dimensione e passarla in forno a circa 200 gradi per una mezz'ora, in modo da farla ammorbidire.

Nel frattempo preparare la pasta. Versare la farina su una spianatoia. Amalgamare con il burro (dovrà essere tenuto in frigorifero fino a quando dovrà essere usato in modo che sia freddo). Quando l'impasto risulterà essere ben amalgamato (si otterranno delle briciole) aggiungere l'acqua, fredda, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta tra due fogli di carta forno con l'aiuto di un mattarello e posizionarla nella tortiera.

Trascorsa mezz'ora togliere la zucca dal forno. Passarla, quindi, in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia e una spolverata abbondante di noce moscata.

Cuocere 5/10 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Eliminare l'aglio. Versare la zucca in una pirofila con un uovo e frullare con l'aiuto di un minipimer. Aggiungere il formaggio grattuggiato e 7/8 amaretti sbriciolati.

Versare quindi il ripieno nel guscio di pasta già preprato e sbriciolare sopra la torta ancora uno o due amaretti.

Cuocere a 180° per 50/60 minuti circa.

Le dosi che abbiamo usato sono ideali per una tortiera da circa 24 cm..ma nulla vieta di fare delle monoporzioni. In tal caso ricordatevi solo di diminuire il tempo di cottura.

Biscotti al grano saraceno e avena

L'autunno è arrivato..le foglie cadono e nei boschi il marrone, il rosso e l'arancione dominano la scena. E' il tempo delle castagne, magari intorno al fuoco con un bicchiere di vino, da dividere con gli amici e la famiglia. Anche i nostri biscotti di oggi ricordano i colori dell'autunno. Il grano saraceno e la crusca di avena, ci regala dei biscotti unici e fragranti.

Serviranno:

100 gr di crusca di avena

100 gr di grano saraceno

100 gr di farina

150 gr di burro fuso

80 gr di zucchero di canna

3 cucchiai di latte di soia

1 cucchiaino di lievito

per decorare:

miele e zucchero di canna 

Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto.

Non uscirà una vera e propria frolla, ma quando gli ingredienti rimarranno uniti è pronto.

Far riposare la pasta per circa 30 minuti. Stendere l'impasto a circa 1/2 cm di spessore e stamparlo con un taglia biscotti.

Spennellare i biscotti con del miele...noi abbiamo usato quello di castagno che fa subito autunno, ma andrà bene un qualsiasi altro miele...e spolverizzare con dello zucchero di canna.

Trasferire i biscotti su una placca da forno coperta con carta forno.

Cuocere a 180 gradi (forno già caldo) per circa 15/20 minuti.
Far raffreddare prima di servirli per assaporare al meglio il gusto dei biscotti.

Biscotti di riso

Dopo un lunghissimo periodo pieno di impegni e di poco..pochissimo..tempo libero da dedicare al blog..torniamo in una giornata (poco) autunnale. 

Con il sole che splende ed una temperatura che non permette di dedicarsi alla lettura di un bel libro davanti al camino abbiamo deciso di provare una ricetta che ci chiamava da mesi e che abbiamo un po' rivisitato. Neanche a dirlo sono biscotti...ma diciamocelo..chi non ama i biscotti?!?

Siamo sempre alla ricerca di novità e cerchiamo sempre di sperimentare nuovi ingredienti..oggi è il giorno della farina di riso..non esattamente un'innovazione in effetti, ma non l'avevamo mai usata..che dire..una sorpresa..

Fino all'ultimo minuto il profumo di riso che si sprigionava dal forno non era riuscito a vincere le nostre remore..ma l'assaggio..sempre d'obbligo..ci ha piacevolmente stupito..dei biscotti leggeri e friabili..da cui stare lontano per non finirli tutti subito..

Ingredienti per circa 30/35 biscotti:

200 gr di farina di riso 

il pacchetto da 250 grammi è l'ideale..così potete usare i 50 gr rimanenti per la spianatoia e per aiutarvi a stendere la frolla

80 gr di zucchero

90 gr di burro fuso

1 uovo

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

zucchero a velo per decorare

Montare lo zucchero con l'uovo fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Aggiungere la vanillina (o i semi di vaniglia se preferite) e il burro fuso.

Unire quindi il sale e la farina setacciata. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una frolla liscia ed omogenea.

Far riposare la pasta circa 30 minuti e poi stenderla a circa 1/2 cm.

Stampare i biscotti con una formina e posizionarli sulla placca da forno coperta da carta forno.

Cuocere i biscotti per circa 10/15 minuti a 180° (forno già caldo).

Quando sono pronti lasciarli non toccarli fino a che non sono freddi.

Cospargerli quindi di zucchero a velo.