Torta alle nocciole..

In questa soleggiata domenica pomeriggio il nostro forno sprigiona un profumo che si intona perfettamente con i colori delle foglie autunnali, del resto l'autunno è il tempo delle nocciole. 

Dall'albero in giardino abbiamo potuto raccoglierne tantissime e ci è venuta in mente questa torta.  Ognuno ha la sua ricetta personale della torta di nocciole, noi vi proponiamo la nostra...Un classico che non passa mai di moda, ottima da mangiare così o inzuppata in una bella tazza di te davanti ad un camino scoppiettante..

Ingredienti:
200 gr di nocciole
100 gr di farina
130 gr di zucchero




100 gr di burro
2 uova
1/2 bustina di lievito
Zucchero a velo
75 gr di gocce di cioccolato (facoltativo)

Sbucciate e tritate le nocciole con un cucchiaio di zucchero.

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non sarà chiaro e spumoso.

Aggiungere la farina, le nocciole ed il lievito alle uova ed amalgamare bene gli ingredienti.

Se volete rendere la torta ancora più gustosa aggiungere le gocce di cioccolato.

Aggiungere, quindi, infine il burro fuso e, quando sarà ben assorbito, gli albumi montati a neve ben ferma.

Versare il composto nella tortiera e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Mini brioches al pecorino...

Piccole briochine da offrire come aperitivo o come finger food in un buffet.
Buonissime e veloci finiranno in un secondo..provare per credere..
A chi non dovesse piacere il pecorino potrà sostituirlo con qualsiasi altro formaggio, o potrete provarle in moltissime altre varianti, come ad esempio con un ripieno di fontina e prosciutto cotto, o di scamorza e trevisana...lasciamo altre ipotesi alla vostra immaginazione... :)

Ingredienti (per circa 12 mini brioches):
250 gr di farina
5 gr di lievito in polvere istantaneo
3 piccole patate
2 cucchiai di olio
60 gr di pecorino grattuggiato
40 gr di grana grattuggiato
semi di sesamo q.b.
1 uovo
sale
pepe

Iniziate lessando le patate in abbondante acqua.

Se avete poco tempo sbucciatele e tagliatele a dadini. Il tempo di cottura così si ridurrà a circa 20 minuti..

Una volta cotte schiacciate le patate con l'aiuto di uno schiaccia-patate e unitevi l'olio, la farina, il lievito, un pizzico abbondante di sale e di pepe. Amalgamante bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Stendete l'impasto su una spianatoia e ottenere dei triangoli. 

Mischiate tra loro il pecorino ed il grana e ponete al centro di ogni porzione di pasta un cucchiaio di tale composto. 

Arrotolare i triangoli sino ad ottenere delle mini brioches.

Spennellate quindi le briochine con l'uovo sbattuto e cospargetele con abbondanti semi di sesamo.

Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Non appena appariranno dorate saranno pronte.

Ciambella mandorle e limone..

Dopo mesi di silenzio..passati studiando e cercando nuove ricette da provare...eccoci di nuovo qui a postare nuove ricette!!Questo dolce è perfetto per accompagnare un buon te al limone in una piovosa domenica pomeriggio di ottobre. Mentre la torta cuoce che si sprigiona un fantastico profumo di limone per tutta la cucina, tanto che non abbiamo potuto resistere e l'abbiamo provata ancora calda..

La superficie della torta, sulla quale abbiamo deciso di mettere pinoli e granella di mandorle e nocciole dà quel tocco di croccantezza in più che la rende perfetta..

Ingredienti...

120 gr di farina 00

120 gr di mandorle

1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
100 gr di burro (più quello necessario ad imburrare lo stampo)
150 gr di zucchero semolato
3 uova
1 limone non trattato
40 gr di pinoli
40 gr di nocciole


Vi serviranno anche...
Uno stampo a forma di ciambella
Zucchero a velo per decorare

Preriscaldate il forno a 150 gradi.

Montate il burro morbido (se non vi siete ricordate di toglierlo dal frigor almeno mezz'oretta prima di usarlo..cosa che anche noi raramente ricordiamo...basterà passarlo un paio di minuti al microonde..) con lo zucchero e un pizzico di sale fino a che non diventerà morbido e soffice.

Frullate circa 80 gr di mandorle con un cucchiaio di zucchero e unitele al burro. Unite anche la farina 00 ed il lievito.

Amalgamate bene e aggiungete le uova, una alla volta.

Unite infine la scorza grattugiata del limone ed il suo succo.

Il composto dovrà risultare omogeneo.

Imburrate lo stampo e versate sul fondo i pinoli e le mandorle e le nocciole tagliate grossolanamente con il coltello..

Versate il composto sopra la frutta secca aiutandovi con un cucchiaio e cercando di versarlo in modo uniforme.

Infornare a 150 gradi per 35/40 minuti.

Una volta cotta la ciambella fatela raffreddare e rovesciatela su un vassoio.

Prima di servire il dolce cospargerlo di zucchero a velo... BUON APPETITO..!!

Pavesini Golosi

Oggi trovando in casa dei pavesini...ci è tornata in mente una delle nostre ricette preferite!!!! Facile, veloce e...stra buona!!!! Del resto... in questi giorni di pioggia.....bisogna proprio consolarsi con un dolcetto!!!!

Difficoltà: facilissimi!!

Tempo: 20 minuti

Dosi: circa tre a testa

Ingredienti:

Pavesini

Nutella

Mascarpone

Cocco grattugiato

Caffè

Preparazione:

Per prima cosa preparare tre caffè circa!!!!!

Spalmare la metà dei biscotti con un'abbondante (slurp!!) strato di nutella e l'altra metà con una generosa quantità di mascarpone!!!

unire a due a due un biscotto con la nutella e uno col mascarpone!!

Preparare due piatti, uno col caffè (una volta raffreddato) e uno col cocco grattugiato.

Passare i biscotti, prima nel caffè e poi nel cocco.

Disporli in una pirofila, lasciarli riposare in frigo..e sono pronti da gustare!!!!!

Alla fine..................

è sempre l'ora dei pavesini!!!!ehehehe

Cupcakes al caramello

La nostra sperimentazione con il caramello continua...e dopo vari fallimenti nella preparazione di questi cupcakes un'amica ci ha regalato la crema al caramello...una praticissima crema in un vasetto di vetro che ci ha permesso di dare alle nostre mini-torte proprio il gusto che stavamo cercando...!!!

La potrete trovare nei supermercati più forniti...ma cercatela..ne vale proprio la pena!!!!

Ingredienti:

farina

60 gr burro

100 gr di zucchero 

2 cucchiai di crema al caramello

2 uova medie
1/2 bustina di lievito
150 gr di farina
60 mL di latte

Per decorare
50 gr zucchero di canna
2/3 cucchiai di acqua
sale q.b.
codette colorate

Iniziamo lavorando il burro, che dovremo far ammorbidire a temperatura ambiente, con lo zucchero.
Mischiate con un cucchiaio di legno fino a che il composto non diventa bianco e spumoso.

Aggiungete quindi le uova una alla volta, facendo attenzione a non aggiungere la seconda sino a che la prima non risulterà assorbita e ben amalgamata.
Aggiungete quindi la farina che avrete setacciato con il lievito, alternandola al latte.

Prendete ora il vasetto di crema al caramello e versatene nel vostro composto due cucchiai. Che siano pieni, mi raccomando...

La pasta dei vostri cupcakes è pronta. Non resta che versarla nei pirottini per circa i 3/4 della capienza ed infornare per 20/25 minuti a 180°. Con le dosi della ricetta usciranno circa 12 dolcetti.

Sfornateli e lasciateli raffreddare.


Intanto passiamo a preparare la DECORAZIONE.
Per stare in tema abbiamo fatto del caramello..salato..e colorato il tutto con delle codette di zucchero.

Prendete circa 50 gr di zucchero di canna e versateli in un pentolino antiaderente. Aggiungete 2/3 cucchiai di acqua e accendete il fuoco.

Lasciate sciogliere lo zucchero e aggiungete mezzo cucchiaino di sale.
Fate cuocere il caramello salato per circa 10 minuti, facendo attenzione che non bruci e spegnete il fuoco.
Con l'aiuto di un cucchiaio versatene un po' del composto così ottenuto sulle mini tortine (per non mandare caramello potete usare, come abbiamo fatto noi, un foglio di carta forno su cui appoggerete i cupcakes) e colorate con una spolverata di codette colorate.

Lasciate raffreddare ed indurire il caramello e servite...

Per DECORARE - PARTE DUE
Se preferite, anziché il caramello salato,  potrete fare del frosting al caramello.
Per ottenerlo dovrete amalgamare, in una ciotola,  200 gr di mascarpone e 100 gr di zucchero a velo.
Aggiungete quindi 250 ml di panna montata, ben ferma, mescolando dal basso verso l'alto, facendo attenzione che non smonti.
Unite quindi anche 2 cucchiai colmi di crema al caramello e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo decorate i cupcakes con l'aiuto di una sac a poche!!

Biscotti al caramello..

In questi giorni ci è venuta voglia di caramello...in realtà non è proprio la nostra specialità quindi, anzichè fare la ricetta classica, con la frutta secca, l'abbiamo messo nei biscotti..sbirciando tra i diversi siti di cucina abbiamo trovato davvero tantissime ricette e prendendo spunto un po' qua e un po' là abbiamo creato i nostri biscotti...e sono usciti davvero benissimo!!!!

Ingredienti:

150 gr zucchero di canna + 50 grammi per la decorazione

3 cucchiai di acqua

50 ml latte

200 gr di burro a temperatura ambiente

400 gr farina 00

1 cucchiaino di lievito

Per prima cosa dobbiamo far caramellare 150 gr di zucchero di canna.

Prendete un pentolino e metteteci 3 cucchiai di acqua, questo passaggio non è necessario e potreste mettere direttamente lo zucchero sul fuoco, ma con l'aiuto dell'acqua è più difficile che bruci.

Aggiungete quindi lo zucchero e fatelo sciogliere 

Quando si sarà sciolto bene lasciate che imbiondisca per circa 5/10 minuti.

Nel frattempo fate scaldare il latte, stando attenti a non farlo bollire.

Aggiungete quindi il latte a filo sul caramello che avrete tolto dal fuoco, mischiando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Aggiungete quindi anche il burro e mischiate fino a che non sia completamente sciolto.

Versate quindi in una ciotola la farina, che avrete setacciato con il lievito e sopra di essa il composto al caramello.

Mischiate sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Intanto scegliete le formine stampabiscotto che più vi piacciono. Noi visto l'arrivo tanto atteso della primavera abbiamo scelto quella a forma di fiore.

Trascorsa mezz'ora stendete la pasta a circa 1/2 cm di spessore e stampatela.

Posizionate i biscotti su una teglia da forno rivestita da carta forno e spolverizzateli con lo zucchero di canna che avrete tenuto da parte per la decorazione

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15/20 minuti.

Prima di mangiarli aspettate che si siano raffreddati per poter assaporare al meglio il sapore di caramello.

Gnocchetti di ortica allo strachitunt

Un piatto originale e buonissimo...e..ovviamente home made..
Potrete facilmente trovare lo Strachitunt al supermercato, il suo gusto deciso si sposa benissimo con quello degli gnocchi...un piatto da leccarsi i baffi..

Difficoltà: minima

Tempo: variabile..dipende tutto da quanto ci mettete a raccogliere e lessare le ortiche..una volta fatto quello ci vuole davvero pochissimo.

Dosi: per 4/6 persone

Ingredienti:

300 gr di ortiche (le foglie) lessate

250 gr di ricotta

8/10 cucchiai abbondanti di farina.. più quella per la spianatoia

sale

Per la salsa:

100 gr di Strachiutunt 

300 ml di latte

grana grattuggiato q.b.

Per prima cosa andiamo a raccogliere le ortiche. La primavere è il momento migliore. Stanno crescendo e le foglie sono ancora tenere, ideali per questa preparazione. 

Non sarà un'operazione simpatica...le ortiche pungono..e danno anche molto fastidio...il nostro suggerimento è di utilizzare dei guanti per raccoglierle, possibilmente quelli da cucina, usati di solito per lavare i piatti, che sono abbastanza spessi e isolano le mani.

Una volta raccolte versate in acqua bollente salata e lasciatele lessare per 10/15 minuti.

Una volta cotte scolatele e strizzatele.

Su un asse tagliatele a pezzetti e allargatele sul piano di lavoro, unite, aiutandovi inizialmente con una forchetta, la ricotta e la farina.

Amalgamate bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e verde.

Il composto risulterà abbastanza appiccicoso.

Per formare gli gnocchi prelevate piccole porzioni di pasta e formate del cilindretti. Aiutatevi versando sul piano di lavoro la farina. Abbondate pure perchè la vostra pasta non si dovrà appiccicare al piano.

Con un coltello tagliate il cilindretto in gnocchetti di circa 1 cm di larghezza.

Lasciateli riposare ben distanziati su un piatto o un vassoio.

Fate bollire abbondante acqua salata. Versate gli gnocchi così ottenuti. Cuociono molto velocemente, quindi, non appena verranno a galla scolateli.

Nel frattempo prepariamo la salsa. In un pentolino versate il latte e lo Strachitunt tagliato a pezzetti.

Ponete il pentolino sul fuoco, basso, e mischiando fatelo sciogliere.

Versate la salsa sugli gnocchi appena scolati e spolverizzate con il grana grattuggiato.

Biscotti di Pasqua...!!!

Da oggi si inizia la preparazione del pranzo di pasqua!!!!!!

Da cosa partire?!?!?dalle decorazioni della tavola!!!!!

quest'anno abbiamo scelto dei gustosi biscotti decorati!!!!!Per poterli poi anche mangiare a pranzo finito..magari con un buon caffè!!!!!!!

Mettiamoci al lavoro!!!

Difficoltà: facile

Tempo: 1 ora + 30' per la decorazione

Dosi: per 8 persone

Ingredienti:

500 g di farina 00

300 g di burro

200 g di zucchero

4 tuorli

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Per le decorazioni..

colorante alimentare

1 albume

zucchero a velo q.b.

1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°.

Amalgamare tutti insieme gli ingredienti ( farina, burro, zucchero, tuorli, vanillina, un pizzico di sale) e impastare bene fino ad ottenere una pasta abbastanza omogenea.

Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per 30', avvolto nella pellicola trasparente.

Stendere poi la pasta (lo spessore deve essere di circa 4 mm) e ricavatene delle formine!!

(io ho usato delle formine apposta.. con piedistallo!!! Ma si possono usare delle semplici formine ed eventualmente creare il piedistallo a mano!!)

Disporre i biscotti su una teglia e infornare a 180° per circa 18'.

Una volta dorati, sfornarli e lasciarli raffreddare.

 Nel frattempo preparare la glassa:

(questa operazione si può effettuare anche in un secondo momento)

Mescolare bene l'albume con un cucchiaino di limone e lo zucchero aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta, fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa.

 Dividere poi il composto in tante tazzine quanti saranno i colori utilizzati, e col l'aiuto del colorante alimentare raggiungere la tonalità desiderata.

Con l'ausilio di una tasca, decorare i biscotti a piacere.

Lasciar asciugare la glassa prima di spostarli.

...e con l'aiuto dei piedistalli poi,  posizionarli a piacere in mezzo alla tavola!!!