Pavesini Golosi

Oggi trovando in casa dei pavesini...ci è tornata in mente una delle nostre ricette preferite!!!! Facile, veloce e...stra buona!!!! Del resto... in questi giorni di pioggia.....bisogna proprio consolarsi con un dolcetto!!!!

Difficoltà: facilissimi!!

Tempo: 20 minuti

Dosi: circa tre a testa

Ingredienti:

Pavesini

Nutella

Mascarpone

Cocco grattugiato

Caffè

Preparazione:

Per prima cosa preparare tre caffè circa!!!!!

Spalmare la metà dei biscotti con un'abbondante (slurp!!) strato di nutella e l'altra metà con una generosa quantità di mascarpone!!!

unire a due a due un biscotto con la nutella e uno col mascarpone!!

Preparare due piatti, uno col caffè (una volta raffreddato) e uno col cocco grattugiato.

Passare i biscotti, prima nel caffè e poi nel cocco.

Disporli in una pirofila, lasciarli riposare in frigo..e sono pronti da gustare!!!!!

Alla fine..................

è sempre l'ora dei pavesini!!!!ehehehe

Cupcakes al caramello

La nostra sperimentazione con il caramello continua...e dopo vari fallimenti nella preparazione di questi cupcakes un'amica ci ha regalato la crema al caramello...una praticissima crema in un vasetto di vetro che ci ha permesso di dare alle nostre mini-torte proprio il gusto che stavamo cercando...!!!

La potrete trovare nei supermercati più forniti...ma cercatela..ne vale proprio la pena!!!!

Ingredienti:

farina

60 gr burro

100 gr di zucchero 

2 cucchiai di crema al caramello

2 uova medie
1/2 bustina di lievito
150 gr di farina
60 mL di latte

Per decorare
50 gr zucchero di canna
2/3 cucchiai di acqua
sale q.b.
codette colorate

Iniziamo lavorando il burro, che dovremo far ammorbidire a temperatura ambiente, con lo zucchero.
Mischiate con un cucchiaio di legno fino a che il composto non diventa bianco e spumoso.

Aggiungete quindi le uova una alla volta, facendo attenzione a non aggiungere la seconda sino a che la prima non risulterà assorbita e ben amalgamata.
Aggiungete quindi la farina che avrete setacciato con il lievito, alternandola al latte.

Prendete ora il vasetto di crema al caramello e versatene nel vostro composto due cucchiai. Che siano pieni, mi raccomando...

La pasta dei vostri cupcakes è pronta. Non resta che versarla nei pirottini per circa i 3/4 della capienza ed infornare per 20/25 minuti a 180°. Con le dosi della ricetta usciranno circa 12 dolcetti.

Sfornateli e lasciateli raffreddare.


Intanto passiamo a preparare la DECORAZIONE.
Per stare in tema abbiamo fatto del caramello..salato..e colorato il tutto con delle codette di zucchero.

Prendete circa 50 gr di zucchero di canna e versateli in un pentolino antiaderente. Aggiungete 2/3 cucchiai di acqua e accendete il fuoco.

Lasciate sciogliere lo zucchero e aggiungete mezzo cucchiaino di sale.
Fate cuocere il caramello salato per circa 10 minuti, facendo attenzione che non bruci e spegnete il fuoco.
Con l'aiuto di un cucchiaio versatene un po' del composto così ottenuto sulle mini tortine (per non mandare caramello potete usare, come abbiamo fatto noi, un foglio di carta forno su cui appoggerete i cupcakes) e colorate con una spolverata di codette colorate.

Lasciate raffreddare ed indurire il caramello e servite...

Per DECORARE - PARTE DUE
Se preferite, anziché il caramello salato,  potrete fare del frosting al caramello.
Per ottenerlo dovrete amalgamare, in una ciotola,  200 gr di mascarpone e 100 gr di zucchero a velo.
Aggiungete quindi 250 ml di panna montata, ben ferma, mescolando dal basso verso l'alto, facendo attenzione che non smonti.
Unite quindi anche 2 cucchiai colmi di crema al caramello e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo decorate i cupcakes con l'aiuto di una sac a poche!!

Biscotti al caramello..

In questi giorni ci è venuta voglia di caramello...in realtà non è proprio la nostra specialità quindi, anzichè fare la ricetta classica, con la frutta secca, l'abbiamo messo nei biscotti..sbirciando tra i diversi siti di cucina abbiamo trovato davvero tantissime ricette e prendendo spunto un po' qua e un po' là abbiamo creato i nostri biscotti...e sono usciti davvero benissimo!!!!

Ingredienti:

150 gr zucchero di canna + 50 grammi per la decorazione

3 cucchiai di acqua

50 ml latte

200 gr di burro a temperatura ambiente

400 gr farina 00

1 cucchiaino di lievito

Per prima cosa dobbiamo far caramellare 150 gr di zucchero di canna.

Prendete un pentolino e metteteci 3 cucchiai di acqua, questo passaggio non è necessario e potreste mettere direttamente lo zucchero sul fuoco, ma con l'aiuto dell'acqua è più difficile che bruci.

Aggiungete quindi lo zucchero e fatelo sciogliere 

Quando si sarà sciolto bene lasciate che imbiondisca per circa 5/10 minuti.

Nel frattempo fate scaldare il latte, stando attenti a non farlo bollire.

Aggiungete quindi il latte a filo sul caramello che avrete tolto dal fuoco, mischiando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Aggiungete quindi anche il burro e mischiate fino a che non sia completamente sciolto.

Versate quindi in una ciotola la farina, che avrete setacciato con il lievito e sopra di essa il composto al caramello.

Mischiate sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Intanto scegliete le formine stampabiscotto che più vi piacciono. Noi visto l'arrivo tanto atteso della primavera abbiamo scelto quella a forma di fiore.

Trascorsa mezz'ora stendete la pasta a circa 1/2 cm di spessore e stampatela.

Posizionate i biscotti su una teglia da forno rivestita da carta forno e spolverizzateli con lo zucchero di canna che avrete tenuto da parte per la decorazione

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15/20 minuti.

Prima di mangiarli aspettate che si siano raffreddati per poter assaporare al meglio il sapore di caramello.

Gnocchetti di ortica allo strachitunt

Un piatto originale e buonissimo...e..ovviamente home made..
Potrete facilmente trovare lo Strachitunt al supermercato, il suo gusto deciso si sposa benissimo con quello degli gnocchi...un piatto da leccarsi i baffi..

Difficoltà: minima

Tempo: variabile..dipende tutto da quanto ci mettete a raccogliere e lessare le ortiche..una volta fatto quello ci vuole davvero pochissimo.

Dosi: per 4/6 persone

Ingredienti:

300 gr di ortiche (le foglie) lessate

250 gr di ricotta

8/10 cucchiai abbondanti di farina.. più quella per la spianatoia

sale

Per la salsa:

100 gr di Strachiutunt 

300 ml di latte

grana grattuggiato q.b.

Per prima cosa andiamo a raccogliere le ortiche. La primavere è il momento migliore. Stanno crescendo e le foglie sono ancora tenere, ideali per questa preparazione. 

Non sarà un'operazione simpatica...le ortiche pungono..e danno anche molto fastidio...il nostro suggerimento è di utilizzare dei guanti per raccoglierle, possibilmente quelli da cucina, usati di solito per lavare i piatti, che sono abbastanza spessi e isolano le mani.

Una volta raccolte versate in acqua bollente salata e lasciatele lessare per 10/15 minuti.

Una volta cotte scolatele e strizzatele.

Su un asse tagliatele a pezzetti e allargatele sul piano di lavoro, unite, aiutandovi inizialmente con una forchetta, la ricotta e la farina.

Amalgamate bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e verde.

Il composto risulterà abbastanza appiccicoso.

Per formare gli gnocchi prelevate piccole porzioni di pasta e formate del cilindretti. Aiutatevi versando sul piano di lavoro la farina. Abbondate pure perchè la vostra pasta non si dovrà appiccicare al piano.

Con un coltello tagliate il cilindretto in gnocchetti di circa 1 cm di larghezza.

Lasciateli riposare ben distanziati su un piatto o un vassoio.

Fate bollire abbondante acqua salata. Versate gli gnocchi così ottenuti. Cuociono molto velocemente, quindi, non appena verranno a galla scolateli.

Nel frattempo prepariamo la salsa. In un pentolino versate il latte e lo Strachitunt tagliato a pezzetti.

Ponete il pentolino sul fuoco, basso, e mischiando fatelo sciogliere.

Versate la salsa sugli gnocchi appena scolati e spolverizzate con il grana grattuggiato.