Cupcakes limone e meringa

Ecco una nuova ricetta di cupcakes...il nostro amore per queste piccole tortine monoporzione non conosce limiti..e sperimentare nuove ricette è sempre un piacere.

Questa sera, tra l'altro, ci sarà, in quel di Bergamo, una lezione di cucina a tema Brunch..come non partecipare?!?non vediamo l'ora di scoprire come organizzarne uno...e di preparare nuovamente questi cupcakes per l'occasione...

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 40/45 minuti + un ora per la cottura delle meringhe.

Ingredienti:

100 gr di farina

100 gr di burro (lasciatelo ammorbidire mezz'oretta a temperatura ambiente prima di usarlo!!)

1 limone (scorza e succo)

1 uovo

100 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

Per la meringa 

2 albumi

100 gr di zucchero a velo

Iniziate lavorando a crema il burro e lo zucchero. Quando saranno ben amalgamati aggiungete l'uovo e la scorza del limone. A questo punto aggiungete anche la farina ed il lievito, alternandoli al succo di limone.

Continuate a mischiare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete ora gli stampini per i cupcakes (se non usate quelli in silicone o di carta ricordatevi di imburrarli prima i usarli!!) e riempiteli circa per 3/4.

Infornateli in forno, già caldo, a 180° per circa 20/25 minuti.

Al termine della cottura i cupcakes appariranno dorati e gonfi.

Mentre cuociono preparate la MERINGA.

In un recipiente versate i due albumi e montateli a neve ben ferma con lo zucchero a velo. Con le fruste elettriche ci vorranno pochi minuti..

Il TRUCCO IN PIU'...se no volete che la vostra meringa si "afflosci" come a noi spesso è capitato, vi basterà montare gli albumi e lo zucchero a bagno maria.

Trascorso il tempo necessario alla cottura estraete i vostri cupcakes da forno e, con l'aiuto di un sac a poche, decorateli con un ricciolo di meringa.

La ricetta originale prevedeva di infornare nuovamente la teglia 4/5 minuti, per far dorare la meringa, e di servire subito i cupcakes, ancora caldi.

Questa volta noi abbiamo deciso di servirli freddi, per il te, e quindi abbiamo abbassato il forno a 50° e abbiamo infornato i cupcakes, per circa un oretta.

Il risultato è stato comunque molto apprezzato.

E SE AVANZA UN PO' DI MERINGA?!?!? cosa molto probabile...a meno che non abbondiate nella decorazione. 

E dato che in cucina non si butta via niente noi abbiamo creato delle piccole meringhe. 

Sempre con l'aiuto di una sac a poche  create delle piccole palline di composto su una teglia coperta con della carta da forno. Dimenticatevele pure nel forno a 50° per uno o due ore.